gelatina

Pubblicato Ven, 11/02/2011 da Art Culinaire

La pectina è un elemento necessario per gelatinizzare e addensare le vostre confetture e marmellate fatte in casa,la pectina è presente nella parete cellulare della frutta come la mela e la pera,quindi

Tag: addensanti, gelatina, marmellate, Preparazioni di base

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Le gelatine

Pubblicato Dom, 12/09/2010 da Beatrice

Ne esistono di diversi tipi: nella produzione di conservasi utilizzano quelle di origine vegetale: la pectina estratta dalla frutta, agar-agar e i carragenani estratti dalle alghe. Per la produzione di caramelle gelatinose e in pasticceria si...

Tag: gelatina, utilizzo, Ingredienti

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Agar Agar

Pubblicato Mer, 07/07/2010 da Beatrice

Si tratta di una gelatina naturale estratta da alcuni tipi di alga orientale. Si usa al posto della gelatina o colla di pesce, ed è disponibile in barrette, in fiocchi o in polvere. E' inodore, insapore ed è solubile soltanto in liquidi caldi (il...

Tag: addensante, gelatina, Ingredienti

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