Il kuzu: cos’è?
Il Kuzu o Kudzu è una pianta rampicante di origine asiatica, appartenente alla famiglia delle Fabacee. In botanica è conosciuta con il nome di Pueraria montana ed è una pianta molto longeva. I suoi fiori sono di colore viola o blu e le sue radici sono in genere molto lunghe e possono arrivare fino alla lunghezza di 100 metri.
Dalle radici si ricava una polvere che in commercio viene venduta in barattoli di vetro o in buste e si presenta sotto forma di grossi granuli bianchi.
A cosa serve il Kuzu?
Il Kuzu è un amido senza glutine ed in cucina viene usato per addensare i sughi, le creme, i budini o per infarinare i cibi che dopo la cottura risultano lucidi con un effetto glassato.
Un altro utilizzo è quello di regolatore della digestione e come valido aiuto dei disturbi legati all’intestino: ha infatti un effetto antinfiammatorio perché assorbe i succhi gastrici in eccesso.
Viene anche utilizzato come medicina naturale per combattere il raffreddore, i radicali liberi ed il normale invecchiamento dei tessuti, e per curare gli stati febbrili aiutando l’abbassamento della temperatura corporea. Infine è anche utile a donare energia ai fisici spossati.
Come si usa il Kuzu?
La polvere di Kuzu viene utilizzata sciolta in acqua fredda o calda a seconda delle preparazioni.
Un’altro amido senza glutine è l’amido di mais o maizena.