Sformatini alle zucchine e mentuccia

Pulite, lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fette sottili e saltatele in padella a fuoco moderato con un po' di olio e sale.

Sbattete le uova intere con il parmigiano e la panna e appena pronte unite le zucchine e la mentuccia tritata fine.

Versate il composto negli stampi (potete utilizzare quelli dei muffin) riempiendoli solo per metà e infornate a 180° fino a che non saranno belli dorati.

D'estate sono ottimi anche freddi e potete servili con ciò che più vi ispira. Ad esempio con una semplice salsa di pomodoro e basilico o con pomodoro fresco, provola affumicata e mentuccia.

Foto di: Sara Maternini