Arista di maiale farcita

Prendete l'arista e fate delle incisioni nel senso della lunghezza. Preparate un trito con tutte le erbe aromatiche.
Farcite ciascuna "tasca" con un po' di trito di erbe aromatiche, il pepe e una fetta di pancetta.

Riempita ciascuna tasca ricomponete il pezzo di arista e legatela ben stretta con lo spago da cucina.
In un tegame mettete l'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio, riscaldate e sigillate la carne su ogni lato a fiamma viva.

Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l'alcool, coprite il tegame. Continuate la cottura come tutti gli arrosti aggiungendo quando necessario del brodo vegetale.

Lasciate raffreddare per bene (anche un giorno), affettatelo, disponetelo in una pirofila con il suo sughino e riscaldatelo in forno (meglio se coperto con un foglio di alluminio) e servitelo.