Tartellette crema e pesca

In una terrina mescolate la farina con lo zucchero, la vanillina, il paneangeli, la buccia del limone e il sale, unite il burro a pezzetti e iniziate a lavorare con la punta delle dita, incorporate il latte e formate un panetto liscio e omogeneo. Tenetelo in frigorifero fino all’utilizzo.

Nel frattempo preparate la crema.
In una casseruola lavorate la farina, lo zucchero e i rossi d’uovo con una frusta fino a far diventare il composto spumoso e gonfio.
Travasate il latte e la scorza di un limone nel composto spumoso e mescolate, mettete la crema sul fuoco e sempre mescolando fatela cuocere adesso fino al bollore, appena la crema si addensa, toglietela dal fuoco, togliete la scorza del limone e aggiungete unpezzi di bacca di vaniglia o un po' di vanillina e una noce di burro, mescolate e fate raffreddare.
Preparate lo sciroppo per la frutta mescolando in una ciotola l’acqua lo zucchero e il limone immergete la frutta tagliata lavata e divisa a metà e mettete in frigo.
Nel frattempo imburrate e infarinate gli stampini delle tartellette e posizionateli tutti al centro uno accanto all'altro; prendete la pasta e stendetela con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta ½ centimetro.
Ponete la sfoglia sugli stampini facendola aderire alle pareti e passate prudentemente sul bordo degli stampini con il mattarello per ritagliarne i contorni. 
Riempite l’incavo di ognuna di esse con 1 cucchiaio di crema e mezza albicocca o pesca, impastate nuovamente i ritagli di pasta avanzata e stendete di nuovo una sfoglia, dalla quale ricaverete delle strisce con una rotellina dentellata che piazzerete sulla superficie della crema di ogni tartelletta, preparate la gelatina seguendo le istruzione sulla confezione e versate la gelatina sulle tartellette,spennellate invece la pasta frolla con il latte.
Infornate le tartellette per circa 35 minuti in forno già caldo a 180 gradi e spolverizzate con zucchero a velo.