Cassatine

Lavorate la ricotta in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone,aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi.
Stendete il marzapane con il matterello allo spessore di 4 mm e ricavate 4 dischetti di 8 cm di diametro, aiutandoti con il tagliapasta.
Spennellate un disco di pan di Spagna con poco marsala e copritelo con metà della crema di ricotta e canditi. Sovrapponete un altro disco di pan di Spagna, spennellatelo con il marsala, ricoprite con la crema di ricotta rimasta e terminate con il terzo disco di pan di Spagna, senza bagnarlo con il vino. Ritagliate 4 dolcetti, aiutandovi con il tagliapasta rotondo a bordi alti e metteteli a riposare in frigorifero.
Sbattete l'albume con una forchetta, unite lo zucchero a velo e lavoratelo fino a ottenere un composto ben omogeneo. Distribuite la glassa sui dolci preparati, avvolgendo completamente il dolcetto, e terminando con un dischetto di marzapane. Lasciate rassodare bene la glassa decorate con i canditi rimasti e servite.