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Ingredienti
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| 4
uova freschissime
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| marsala
secco
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| vino
bianco dolce
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| 80
g di zucchero
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Provenienza: Università di Parma
Esecuzione:
Dividere gli albumi dai tuorli, mettere questi ultimi in una
ciotola. Unire lo zucchero e con una frusta montare a lungo il
composto fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice (usare
altrimenti il moulinex). Mischiare due mezzi gusci d'uovo di
marsala con due di vino e unire i due vini alle uova, continuando
a mescolare molto delicatamente. Portare a leggero bollore
dell'acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con
il composto dello zabaione e cuocerlo a bagnomaria lavorandolo
sempre con la frusta. Quando incomincerà ad inspessirsi,
gonfiandosi versarlo in coppette e servirlo con biscotti secchi.
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