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Ingredienti
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mezzo uovo di cioccolato lungo circa 20 Cm
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150 g Pan di Spagna
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500 g ricotta
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200 g mascarpone
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200 g canditi a dadini
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100 g cioccolato amaro
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1/2 bicchiere rhum
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| zucchero al velo
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2 fogli colla di pesce
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Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Esecuzione:
Togliete la crosta al Pan di Spagna e tagliatelo a dadini. Passate al
setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Unitevi il mascarpone
e 100 gr di zucchero al velo, sbattendo il tutto con una frusta per
ottenere un composto cremoso. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua
tiepida, poi strizzatela e fatela sciogliere, a fuoco basso, in una
casseruolina con il rhum. Riducete il cioccolato a scagliette, unitelo
alla crema insieme con i canditi a dadini e mescolate. Versate nella
preparazione la colla di pesce diluita nel rhum e mescolate di nuovo a
lungo per ben legarla con la crema. Aggiungete infine i pezzettini di Pan
di Spagna. Mettete la crema in frigo per un'ora, in modo da farla
consolidare un po' e disponetela nel mezzo uovo, livellandola. Rimettete
in frigo per 2 ore prima di servire.
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