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TORRONE DI MANDORLE E NOCCIOLE
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Ingredienti
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200 g miele
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200 g zucchero
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400 g mandorle sgusciate
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200 g nocciole sgusciate
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| 2
chiare d'uovo
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| raschiatura di 1 limone
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| 1 cucchiaio scorzette di arancia o di cedro, candite
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Provenienza: Marco Coppola
(FidoNet)
Esecuzione:
Far cuocere a bagnomaria il miele mescolando continuamente per
un'ora e mezzo circa fino al grado della "caramella".
Intanto spellate le mandorle (procedimento solito, con acqua
bollente) e spezzate grossolanamente le nocciole. Fate appena
imbiondire mandorle e nocciole a forno dolcissimo, mescolando di
quando in quando. Montate a neve le due chiare ed incorporatele poco a poco al
miele. Intanto fate cuocere (su fuoco diretto e non a bagnomaria)
lo zucchero fino alla "caramella" ed aggiungetelo al composto di
miele ed albumi. Lasciate cuocere ancora un po' finché il composto abbia tendenza
ad indurire (provando con un pezzettino gettato in acqua fredda),
mescolate le mandorle, le nocciole, la buccia di limone ed i
canditi. Versate su delle ostie su un tavolo di marmo, date
forma rettangolare con una lama di coltello unta d'olio e coprite
con altre ostie. Dopo un po' tagliate in pezzi regolari, avvolgete in carta
paraffinata e conservate in scatola di latta.
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TORRONI DEL 1866
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Ingredienti
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6 kg
di miele
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| 11
kg di nocci (nocciole)
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| 1
kg di zucchero
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| 15
bianchi d'uovo
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Provenienza: Roberta Lucrezi (FidoNet)
Esecuzione:
I bianchi si mettono appena il miele si è liquefatto e finché tutto si unisce
bene si levi dal fuoco il caldaio e si mescoli ben bene per sette ore circa,
aggiungendo in ultimo lo zucchero e i nocci. Spolverizzare di zucchero un tavolo
sul quale stendere l'impasto uniformemente. Ritagliare a forma di rettangoli
prima che l'impasto indurisca troppo.
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TORRONI DEL 1872
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TORRONI DEL 1873
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Provenienza: Roberta Lucrezi (FidoNet)
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Ingredienti
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1,3
kg di miele
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| 3
kg di nocci (nocciole) nč mondati, nč secchi
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| 650
g di zucchero
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| 4
bianchi d'uovo
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Ingredienti
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1,650
kg di miele
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| 4,3
kg di nocci (nocciole)
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| 1
kg di zucchero
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| 4
bianchi d'uovo
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TORRONI DEL
1874
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TORRONI DEL
1879
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Ingredienti
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3,3
kg di miele
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| 6,65
kg di nocci (nocciole) nč mondati, nč secchi
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| 1,650
Kg di zucchero
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| 7
bianchi d'uovo
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Ingredienti
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3,3 kg
di miele
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| 6,650
kg di nocci (nocciole) nč mondati, nč secchi
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| 2
kg di zucchero
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| 8
bianchi d'uovo
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Si dice anche che a volte si assumevano operai che si alternavano a
mescolare per tutta la notte.
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TORRONE AI PISTACCHI O PINOLI
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Ingredienti
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500 g
di miele
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| 500
g di mandorle sbucciate
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| 500
g di zucchero a velo
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| 5
albumi
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| 100
g pistacchi o pinoli
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| 2
bustine vanillina
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Provenienza: Alda Negri
Questo è il torrone tradizionale di casa Negri, usualmente preparato la
vigilia di Natale.
Esecuzione:
Scaldare il miele a bagnomaria, poi unire lentamente gli albumi montati a
neve e lo zucchero. Occorrono circa 4 ore di cottura.Mettere un coltello con un po' di pasta sotto
l'acqua: se la pasta scricchiola e si rompe vuol dire che il torrone è
pronto. Aggiungere allora la vaniglia e la frutta secca, mescolare e versare su di
una tavola di marmo. Tagliare a liste prima che diventi freddo.
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