Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Esecuzione:
Lavate i pompelmi e grattugiatene
accuratamente la buccia esterna.
Tagliate a metà i pompelmi e
liberatene le due metà dalla polpa.
Copritele con acqua fredda leggermente
salata e fate bollire per 10
minuti, poi scolatele. Ripetete
l'operazione per tre volte, usando ogni
volta acqua pulita. Lasciate raffreddare
le conchiglie. Fate a parte uno
sciroppo di metà acqua e metà
zucchero, in quantità tale da coprire
le conchiglie. Fate bollire fino a
quando lo sciroppo si sia addensato
un poco, poi lasciate raffreddare e
lasciate riposare per 24 ore, girando
spesso le conchiglie nello sciroppo.
I1 giorno seguente fate bollire ancora,
fino a quando lo sciroppo sarà
molto denso. Togliete le conchiglie
e mettetele a sgocciolare su un
bicchiere rovesciato per dare loro forma.
Conservatele come i canditi.
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