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Anche i gelati
sono di derivazione araba. Il più antico sorbetto pare
che sia quello fatto di gelsomino (scurzunera). In realtà ve ne sono tanti altri, ricavati dal caffè bianco, dall'anguria, dalla cannella, dalle mandorle e perfino dai fichi secchi. Anche il sorbetto alla pesca è uno
dei dolci più antichi: basti pensare che furono proprio gli Arabi ad introdurre in Sicilia il frutto della pesca. Preparare sharbat, in arabo sorbetto, divenne così una tradizione che la storia e la cultura gastronomica hanno consolidato. Il più rinomato, però, rimane il sorbetto al limone e all'arancia già pubblicato nella
"Cucina siciliana".
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Ingredienti
per 6 persone: |
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1 chilo di pesche
bianche
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succo di due limoni
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Per lo sciroppo
di base:
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400 grammi di
zucchero
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4 decilitri
d'acqua.
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| Esecuzione:
Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino di media grandezza e ponetelo su fiamma bassa. Mescolate di tanto in tanto fin quando lo zucchero non si sarà sciolto. Alzate la fiamma, portate a
ebollizione e lasciate bollire per 2 o 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Coprite lo sciroppo. Pelate, togliete il nocciolo e affettate le pesche bianche mature. Passatele al setaccio, amalgamatele con lo sciroppo e con il succo di limone e fate raffreddare bene. Versate quindi il composto in una gelatiera.
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