Gelato Di Frutta

Sommario

Dosi per	6 Porzioni
Preparazione	5 minuti
Costo	Basso
Difficoltà	Media

Non meraviglia che siano stati gli Arabi ad introdurre il gelato, particolarmente quello di frutta. Nell'Isola era infatti diffusa la pratica delle niviere, fosse scavate in montagna nelle quali veniva conservata (coperta da frasche, paglia e terra) la neve caduta in Inverno, che veniva consumata o utilizzata in estate.
Gli Arabi partirono da questa pratica per perfezionarla: aggiungevano zucchero, succo di limone, aromi di frutta, per farne dei prelibati sorbetti. Dal Cinquecento in poi, ritroviamo sparsi per l'Europa, gelatai siciliani che mettevano la loro arte a disposizione delle più nobili casate francesi e italiane.

Ingredienti

300 ggrammi

300 ggrammi

300 ggrammi

3 unità

1 unità

succo

1 llitro

sciroppo di zucchero

250 ggrammi

sciroppo

di Pesca

Preparazione:

Esecuzione: Lavate bene la frutta, snocciolate le albicocche e le pesche e sbucciate le pere, tagliando a fette grosse ed eliminando i semi e il torsolo.
Sbucciate le banane e tagliatele a fettine.
Passate la frutta a setaccio di crine fine.
Quindi misurate il volume e preparate eguale quantità di sciroppo allo zucchero (32°), lasciandolo raffreddare.
Mescolate insieme i due ingredienti ed unite anche del succo di limone.
Equilibrate, quindi con sciroppo di pesca, la gradazione del composto che dovrà risultare sui 18°/19°.
Se questo risulterà inferiore, si aggiungerà dello sciroppo di zucchero, se sarà in eccesso, semplice acqua.
Subito dopo versate il composto nella gelateria.
Azionate.
L'operazione continuerà fino al completo congelamento del composto.

Tags:

gelati e sorbetti