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Un
caratteristico paese in provincia di Trapani, Erice, e dei gustosi e simpatici dolcini, gli
Ericini. Una storia di gastronomia e tradizione culturale che è nata grazie alle esperte mani delle monache del Monastero. Una storia che, comunque, si è perpetuata negli anni fino a noi grazie alla bravura dei maestri dolciari di
Erice. Questi dolci sono costituiti da pastine colorate e decorate artisticamente, quasi a sembrare dei veri e propri merletti. Le paste sono poi farcite con marmellata di cedro che, per tradizione, viene posta a maturare in giare speciali. Gli Ericini ancora oggi si preparano con le ricette tramandate dalle monache del Convento di S. Carlo.
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Ingredienti
per 6 persone: |
| 1
kg di mandorle pelate e macinate |
| 1
kg di zucchero |
| 225
gr. di acqua |
| 1
bustina di vaniglia |
| Coloranti
per alimenti |
| 400
gr di conserva di cedro |
| per
la glassa: |
| 300
gr di zucchero |
| 200
g. di acqua |
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| Esecuzione:
Impastate bene a freddo le mandorle macinate con lo zucchero e l'acqua, unite la vaniglia e passate il tutto in un frullatore fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido ed omogeneo. Iniziate quindi la preparazione degli Ericini (questi della fotografia si chiamano paste di riposto):
mettete uno strato dell'impasto ottenuto nelle forme scelte, aggiungete uno strato di conserva di cedro, quindi coprite con altro impasto. Decorate a vostro piacimento la parte superiore e colorate con i prodotti vegetali. Passate a questo punto, alla preparazione della glassa: sciogliete in acqua, lo zucchero, a fuoco basso, in un tegame e mescolate continuamente fino a quando qualche goccia di
zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a filo. Spegnete il fuoco e versate la glassa in un frullatore che terrete acceso fino a quando questa non sia completamente bianca. A questo punto potrete versarla sulle formine. Accendete il forno a fuoco basso e fate asciugare per poco tempo le
paste preparate. Toglietele quindi dalle forme.
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