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ZEPPOLE SEMPLICI
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Ingredienti
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500 gr farina
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| 500 gr
acqua
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| Sale
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| Olio per
friggere
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| 10
uova
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| 200 gr
zucchero vanigliato
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Esecuzione:
Prendete
mezzo chilo di farina finissima, poi misuratela a bicchieri. In una
casseruola, versate tanti bicchieri d’acqua quanti sono quelli di
farina e unitevi un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco e,
appena ]’acqua accenna l’inizio dell’ebollizione, buttatevi di
colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza mai
fermarvi, il composto e, quando in un sol colpo si staccherà dalla
casseruola, spegnete il fuoco. Battete la pasta sul marmo leggermente
cosparso di olio, lavoratela, per circa dieci minuti, battendola
energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e
morbida, modellatela in tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e
lunghi una ventina di centimetri. Riunite le estremità dei bastoncini
formando delle ciambelline ovali (non rotonde). Friggete le zeppole
nella padella nera con abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante
la friggitura, bucherellatele qua e là con la punta di uno spiedino.
Sgocciolatele biondissime e cospargetele abbondantemente di zucchero,
mescolato ad una bustina di vaniglina.
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ZEPPOLE
BIGNÈ
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Ingredienti
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500 gr farina
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| 100
gr sugna o burro
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| 1/2
litro acqua
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| 10
uova
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| un
pizzico di sale
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| Olio per
friggere
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| 300
gr crema pasticciera
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| Sale
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| 100
gr Confettura di
amarene
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| Zucchero vanigliato a velo
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Esecuzione:
Mettete al fuoco l’acqua,
il sale e la sugna. Quando incomincia a bollire, togliete il recipiente
dal fuoco, versate di colpo la farina. Rimettete la casseruola sul fuoco e
incorporate bene il tutto, onde formare una pasta consistente, sempre
rimestando. Quando la pasta si staccherà in una sola massa dalla
casseruola, spegnete il fuoco. Aggiungete le uova, uno alla volta,
rimestando continuamente la pasta. Lasciate riposare per una
mezz’oretta. Modellate la pasta in forme rotonde su dei fogli di carta
oleata spalmata di sugna. Potete usare la siringa da pasticceria con
bocchetta a forma di stella del diametro di circa 3 centimetri. Versate un
poco di pasta nella siringa, premetela sulla carta oleata spalmata di
sugna, formando una ciambella dal foro centrale piccolissimo e di circa 10
centimetri di diametro. Passate ora alla frittura, per la quale occorrono
due padelle a diverse temperature. La prima, che manterrete tiepida, serve
solo per lo sviluppo delle zeppola o bignè, che dopo viene messa
nell’altra padella con l’olio caldo dove si colorisce. Tenete presente
che le zeppole vanno fritte una alla volta. Sgocciolate le zeppole
biondissime. Quando si raffredderanno, spolverizzatele con zucchero a velo
a]la vaniglia, poi ricopritele quasi completamente di crema con al centro
un poco di confettura di amarene. Queste zeppole circolano anche col nome
di “bignè” e possono essere cotte anche in forno a temperature
moderata, su placche imburrate e molto distanziate l’uria dall’altra
poiché si gonfiano molto.
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