Tritare le mandorle non troppo finemente. 
Sulla spianatoia disporre a fontana la farina bianca e quella gialla, unire le mandorle tritate, lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato, la scorza del limone e i due tuorli. 
Mescolare e poi aggiungere lo strutto e 100 g di burro ammorbidito tagliato a pezzetti.  
Lavorare l'impasto senza farlo diventare troppo omogeneo, anzi si dovranno formare dei grumi che si metteranno in una tortiera, unta con il restante burro. Cuocere in forno per circa un'ora alla temperatura di 180°.