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TORTA
SACHER
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Ingredienti: |
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per la pasta:
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140 g di burro
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120 g di farina
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180 g di cioccolata
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160 g di zucchero
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8 uova + 2 albumi
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per il ripieno:
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marmellata di albicocche
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per la glassa:
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200 g di zucchero
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200 g di cioccolato fondente di qualità
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2 dl di acqua
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Provenienza: Sale&Pepe,
da originale austriaco dell'800
Esecuzione:
Scaldare in una piccola casseruola il cioccolato in modo di ammorbidirlo.
Lavorare in una ciotola il burro insieme con 100 g di zucchero, quindi
unirvi i tuorli. Aggiungere con delicatezza il cioccolato, la farina e gli
albumi montati a neve con lo zucchero rimanente. Versare il composto in una teglia imburrata e portare a cottura a 170 gradi.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte.
Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a metà in modo da poterla farcire con
la marmellata. Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a
bagno maria. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola,
spalmare la glassa di cioccolato sopra la torta. Cottura: la ricetta originale non riporta per quanto deve cuocere,
ma è altamente sconsigliabile aprire il forno ogni 5 minuti
per controllare la cottura; indicativamente l'esperienza dice tra i
40 ed i 60 minuti.
Note:
- il cioccolato deve essere ad alta percentuale di cacao;
gli albumi montati a neve devono essere aggiunti con estrema
delicatezza per non smontarli.
- la glassa con le dosi riportate resta abbastanza liquida;
c'è chi la fa senz'acqua; è da provare sostituendo all'acqua
mezza dose di latte.
- per far fondere il cioccolato, lo si
può infilare 2 minuti nel
micro-onde a 350W di potenza, tirar fuori, mescolare, e rimettere nel forno
per 1-2'.
- se non ci si fida della stabilità delle chiare montate, è
possibile aggiungere un pizzico (pochissimo!) di lievito vanigliato
all'impasto, quando si incorporano le chiare.
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SACHER
TORTE
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Ingredienti: |
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per la pasta :
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1/2 tazza di burro
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3 cucchiai di farina
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120 g di cioccolata
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1 tazza di zucchero
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6 uova
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scorza di 1 limone
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per il ripieno:
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marmellata di albicocche
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per la glassa :
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cioccolato fondente
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Provenienza:
RAI Televideo (AUSTRIA)
Esecuzione:
Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero.
Unire la scorza
grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagno-maria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati
a neve e 3 cucchiai di farina.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40
minuti al forno a 165°.
Far raffreddare, tagliare a metà la torta e stendere al centro marmellata di
albicocche.
Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagno-maria.
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LA
SACRA TORTA
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Ingredienti: |
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per la pasta :
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6 uova
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acqua bollente
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175 g zucchero
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1 presa sale
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1 bustina zucchero vanigliato
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100 g farina 00
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polvere di cioccolato non zuccherato
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50 g cacao
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6 g lievito per dolci
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150 g burro
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1 punta di cucchiaino bicarbonato di sodio
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per il ripieno:
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200 g di marmellata di albicocche
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per la glassa :
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50 g di burro
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100-150 g di cioccolato fondente
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Provenienza: Loris Canton
(FidoNet)
Esecuzione:
Sbattere
a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente,
sbattere a schiuma (uso un frullatore) e aggiungere 2/3 dello zucchero,
lo zucchero vanigliato e una presa di sale. Sbattere fino a ottenere una
massa cremosa. Sbattere
a parte le chiare d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere
la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra
mescolando, una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la
polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare
omogeneamente, attenzione, è una fase delicata la neve delle chiare
smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione il burro fuso deve essere tiepido).
Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm
se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere
40-45 minuti in forno caldo a 175-200°C.
Trucchetto:
verso i 40 min usa uno stuzzicadenti per verificare la cottura, lo
infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti.
Quando la torta è fredda, taglia a metà e aggiungi la marmellata.
Glassatura: Sciogliere il
150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare.
Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un
foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello. La
vera Sacher Torte viene decorata con foglio d'Oro (Oro 18K) sopra la
glassa.
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