Schiacciare la ricotta ed unirvi i rossi d'uovo e la scorza di limone. Lavorare a neve i bianchi ed unirvi poco per volta lo zucchero. Versare poi i bianchi e lo zucchero così lavorati nella terrina contenente la ricotta e i rossi d'uovo. Unire al composto la farina, lavorare un po' ed unire il lievito. Imburrare una teglia e cospargergli sopra un po' di pane grattugiato. Portare il forno a 180-200° e infornare per mezz'ora dopodiché abbassare la temperatura del forno a 150 gradi e lasciare cuocere per un'altra mezz'ora fino a che la superficie sarà ben dorata.