Togliere la calotta superiore del Pan di Spagna e scavare la mollica interna per creare il posto per la crema; mescolare la crema (fredda) con la panna montata e metterne da parte un po' meno della metà che servirà per la copertura; unire il cioccolato ridotto a scagliette; bagnare il Pan di Spagna con l'amaretto mescolato al vermouth e ad un po' d'acqua; riempire la cavità con la crema che contiene il cioccolato, coprire con la calotta superiore; rivestire con la crema tenuta da parte, ricoprire tutta la torta con la briciole di Pan di Spagna ricavate dall'interno.