Bollire le castagne in abbondante acqua salata, poi tagliarle a metà, svuotarle e setacciare la polpa.
Allargarla su un panno per farla asciugare bene e far riposare per 3 ore.
Quindi amalgamare al passato di castagne il cacao, un pizzico di sale e lo zucchero.
Formare con il composto un piccolo monte su un piatto di portata e coprirlo con la panna.