Tagliare a spicchi la frutta e spolverizzarla con poco zucchero. Mescolare alla farina 130 gr di zucchero, i tuorli, 1/2 guscio di uovo colmo di acqua e amalgamare bene, poi incorporare gli albumi montati a neve. 
Far caramellare lo zucchero rimasto. Imburrare una tortiera, stendervi la frutta e versarvi prima lo zucchero caramellato poi l'impasto. 
Cuocere in forno a 180° per 45'. Capovolgere il dolce quando è freddo.