Si sbatte il burro con lo zucchero fino a renderlo quasi liquido. Vi si aggiungono due tuorli d'uovo, gli albumi montati e la scorza di limone grattugiato lavorando bene bene. Indi, adagio adagio e sempre mescolando, 
si mette la fecola. Per ultimo prima il cremor tartaro e poi il bicarbonato. La tortiera si unge con il burro e 
si passa col pane grattugiato. Cottura 3/4 d'ora.