Mescolare in una insalatiera il rosso d'uovo, lo zucchero, la farina e il burro.
Lavorare a mano la pasta fino a che assuma un aspetto sabbioso. Aggiungere l'acqua e la buccia di arancia grattugiata, rendere la pasta omogenea e lasciarla riposare. Nel frattempo far cuocere le mele con lo zucchero fino ad ottenere un insieme compatto. 
Stendere la pasta in una teglia e mettere al forno per 10 minuti circa. A questo punto aggiungere la frutta cotta sulla pasta e rimettere al forno per 10-15 minuti, fino a che la pasta e la frutta siano dorate. Lasciare intiepidire. Sbucciare le arance, tagliarle in sottili dischetti e disporle sulla torta. 
Far bollire per qualche minuto la marmellata di albicocche con il succo di limone e l'acqua; quindi versare sulla torta.