Mettete a bagno in una ciotola la colla di pesce con poca acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino portate a bollore 3 cucchiai di acqua con lo zucchero. Fate intiepidire poi unite la colla di pesce scolata e strizzata, scioglietela a fuoco lento mescolando. Unite 450 g di cioccolato bianco a piccoli pezzi e continuate a mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto. Fate intiepidire. Aggiungete i tuorli d'uovo leggermente battuti.
Montate un poco anche la panna e incorporatela. Foderate con una garza una tortiera e riempite con il composto. Coprite con carta d'argento e fate rassodare in frigorifero per 5 ore. Al momento di servire preparate i riccioli con il cioccolato bianco rimasto e con il surrogato di cioccolato. Capovolgete il dolce su un piatto. Liberatelo della tortiera e della garza. Decorate con i riccioli bianchi e neri e servite.