Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna e la buccia del mandarino; mettere al fuoco senza farlo bollire. 
Ritirato dal fuoco, aggiungere la colla di pesce sciolta, poi si passa tutto al setaccio e si fa raffreddare. 
Si aggiungono le porzioni di lattemiele, lo zucchero vanigliato ed il liquore, si mescola bene e si mette a gelare.