Tostare le mandorle sulla placca del forno a 140° per 15 minuti. Farle raffreddare e tagliarle a filetti. 
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, unire le mandorle e mescolare lentamente dal basso verso l'alto. 
Disporre l'impasto a cucchiaiate sulla placca del forno. Cuocere a 100° finché sugli spumini si forma una fessura.