Lavorare a lungo 3 rossi d'uovo con 200 g di zucchero, 100 g di burro e 125 g di farina. 
Unire 3 albumi montati a neve soda, 2 cucchiai di buccia d'arancia grattugiata e 1 cucchiaio di Cointreau.
Cuocere per 30 minuti in una placca rettangolare imburrata e infarinata, in forno già caldo a 150 gradi. 
Quando è tiepida sformarla e disporla sul piatto di portata.
Coprire con una glassa ottenuta con 250 g di zucchero a velo e il succo di un'arancia. Guarnire con fette d'arancia.