Bollire le patate, sbucciarle e passarle, calde, al setaccio coi tuorli d'uova (bolliti 9/10 minuti). Unire la margarina tenuta a temperatura ambiente e sbattere almeno 10 minuti con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero, rimestare, poi unire i canditi. A metà crema aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti; all'altra metà il cacao e gli albumi sodi tagliati a pezzettini. Foderare con carta oleata uno stampo di circa 20 cm. a bordi alti. Rivestire fondo e pareti con i savoiardi bagnati ma non eccessivamente nel rum diluito con l'acqua. Versare le due creme e coprire con un foglio di carta oleata. Mettere lo stampo in fresco per un paio d'ore o più. Sformare il dolce su un piatto. togliere la carta, cospargere la superficie col cioccolato grattugiato e servire.