|
|
|
SHORTBREAD
Gli shortbread sono tipici biscotti al burro scozzesi. Cito dal libro
"Traditional Scottish
Recipes":
Shortberad
e Black Bun sono tradizionalmente mangiati il giorno di
Hogmanay, una celebrazione che ha origine in Francia nel XVII secolo quando i nostri paesi si unirono in alleanza.In alcune parti della Scozia il giorno di Hogmanay è noto anche come
"cake day" (giorno delle torte).Concludo con la citazione che orna il capitolo sui dolci del suddetto libretto:
Health to the Chieftains and Clans;/and God Almightly bless the Land Of Cakes/H. M. George IV
Edinburgh, 1822
Salute ai Capi ed ai Clan; e Dio Onnipotente benedica la Terra delle TorteSua Maestà Giorgio IV
Edinburgo, 1822
|
|
Ingredienti: |
| 6 once di farina
bianca |
| 1
uovo |
| 6 once di farina
di riso |
| 6 once di zucchero |
| 6 once di burro |
| 1 cucchiaio di
panna |
| 1 pizzico di sale |
|
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet)
Esecuzione:
Mescolare le farine, lo zucchero ed il sale. Incorporare nel burro fino a
quando il tutto non sembrerà una montagna di fini briciole di pane.
Sbattere leggermente l'uovo con la panna, dopodiché versarlo in mezzo alla
farina.
Lavorare con le mani fino a quando la pasta non sarà soffice.Spolverare la
spianatoia con un po' di farina di riso e stendere la pasta in una sfoglia
abbastanza spessa.
Punzecchiare con una forchetta e ritagliare nella forma preferita.Mettere in una teglia con carta oleata e cuocere in forno a calore moderato
finché non sono dorati.
Far raffreddare in un cestino.
|
|
|
SHORTBREAD MODIFICATI
|
|
Ingredienti: |
| 250 g
di farina |
| 50 g
di zucchero |
| 100 g
di burro |
|
Provenienza: Angelo Ghigi (FidoNet)
Esecuzione:
Mescolate lo zucchero, il burro fuso e 2 la farina. Quando
il tutto è ben amalgamato, stendete
l'impasto su di un tagliere lasciandolo
dello spessore di circa un centimetro. Tagliatelo come più vi piace
(io uso il
taglio classico: rettangoli) e fate alcuni fori in superficie con uno
stuzzicadenti o una forchetta;
se avete senso estetico potete fare dei disegnini
coi fori. Disponete i biscotti su di una teglia (io uso anche la cartaforno, molto
pratica!) e mettete il tutto nel forno
per 40' a 125°. Un avviso per la
cottura: non fidatevi dell'aspetto! Se la cottura dura troppo, mentre fuori i
biscotti sembrano ancora crudi, dentro lo zucchero tende a caramellare. Se i
biscotti vi piacciono
più coloriti, potete spennellarli con un po' di tuorlo
d'uovo prima di infornarli, ma questo non è previsto dalla ricetta originale. :)
P.S. A dire la verità, la ricetta originale prevede solo 150 gr di farina, ma
poi l'impasto è praticamente impossibile da manovrare.
|
|
|
SHORTBREAD MODERNI
|
|
Ingredienti: |
| 350 di farina |
| 225 g di burro |
| 100 g di amido di
granoturco |
| 175 g di zucchero |
|
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet)
Esecuzione:
Accendere il forno a 170°, imburrare e foderare gli stampi (bassi)
Mescolare la farina e l'amido in una terrina, in un'altra formare una crema
molto soffice con burro e zucchero. Unire la farina e l'amido fino a formare
un impasto molto leggero e friabile. Stenderlo negli stampi premendolo bene, (altezza poco meno di 1 cm circa)
spianare la superficie e segnare la forma dei biscotti (strisce per stampi
rettangolari, spicchi per quelli tondi), senza tagliarli.
Eventualmente
decorare con forellini o disegni.
Cuocere per 20-25' finché diventano leggermente dorati, sfornare e
lasciar raffreddare negli stampi per 5-10' prima di rovesciarli. Per
servirli, spezzare o tagliare a mano lungo le linee tracciate.
|
|
|
SHORTBREAD SCOZZESI
|
|
Ingredienti: |
| 4 once di fior di farina |
| 4 once di burro |
| 2 once di farina
di riso |
| 2 once di zucchero |
|
|
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet)
Esecuzione:
Mescolare farina e zucchero in una zuppiera.
Lavorare con il burro fino a quando non è ben impastato.
Mettere la farina di riso sulla spianatoia, versarvi la pasta ed impastare fino
a quando non e' ben liscia.
Dividere l'impasto in quattro e schiacciarlo per ottenere quattro dischi,
metterli in una teglia su carta oleata, spunzecchiarli con una forchetta,
tracciando bene i quattro assi (in modo da dividere quasi il disco in otto
spicchi) e mettere in forno a 350°F (gradi Fahreneit, ovvero circa 180
gradi Celsius).
Quando cominciano a colorarsi (dopo 20--30 minuti), spegnere il forno e lasciar
raffreddare sulla piastra, per poi spezzarli lungo le linee di frattura segnate
prima della cottura.
|
|
|
FORFAR
SHORTBREAD
|
|
Ingredienti: |
| 1,5 libbre di farina |
| 1 libbra di burro |
| 3 once di farina
di riso |
| 4 once di zucchero |
|
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet)
Esecuzione:
Mescolare le farine con il burro in un'insalatiera.
Aggiungere lo zucchero e versare sulla spianatoia infarinata.
Lavorare con le mani finché la pasta non è morbida.Modellare in dischetti e cuocere al forno a calore moderato finché non sono
dorati.Il libercolo a questo punto riporta una nota: per il ricco, indimenticabile gusto dei buoni
shortbread, solo i migliori
ingredienti devono essere usati: burro preferibilmente alla margarina, e la
farina e lo zucchero a velo più fini.
|
|
|
|
