Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e tritarle. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle, 
la farina di riso, le chiare montate a neve, il succo delle arance e la scorza grattugiata. Versare il composto 
in uno stampo imburrato e infarinato e far cuocere per circa un'ora a bagnomaria in forno. Sformare e servire.