Ingredienti:

Mettere a macerare in acqua tiepida l'uva sultanina ben pulita. Lavorare a lungo lo zucchero con i tuorli d'uovo, aggiungere il burro liquefatto freddo, il rum, la scorza di limone grattugiata, la farina. Continuando a mescolare unire gli albumi d'uovo montati a neve, l'uva sultanina ben asciugata ed infarinata. Amalgamare infine con molta cura il lievito. Dividere l'impasto in due parti uguali collocando ciascuna parte in una teglia con i bordi alti foderata di carta forno. Passare in forno appena acceso per 45/50 minuti a temperatura moderata.

Ingredienti:

Si sbattono bene i rossi d'uovo con lo zucchero, poi si aggiunge un po' per volta la farina aggiungendo un po' di burro quando la pasta si indurisce. Quando non c'è più burro si mette del latte quanto basta per fare una pasta non troppo dura ma ferma. Poi si sbattono i bianchi a neve e si aggiungono all'impasto. Per ultimo si mettono il sale, il lievito, l'uva di Corinto e le scorzette candite. Si imburra una forma da plumcake e si inforna.