Ingredienti
dosi per 12:

Versare il grano in un tegame, aggiungendo 300 gr di latte ed un cucchiaio di strutto o burro. Far bollire e mescolare finché non diventi crema. Appena la crema si è raffreddata, versare in un recipiente ed aggiungere 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, le uova intere ed i tuorli, una busta di vainiglia, 2 fiale di fiori d'arancio ed i 150 gr di cedro a cubetti, frullare il tutto fino a rendere l'impasto liquido. Preparare una pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, le uova, e la buccia di limone, fare l'impasto senza lavorarlo troppo, distenderlo e rivestire una teglia e riempirla con l'impasto ottenuto prima. Di norma, prima di stendere la sfoglia nella teglia, cospargere la stessa con burro, onde evitare spiacevoli legami. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Portare il forno a 180 gradi, quindi mettere la pastiera, appena questa diventa bionda e l'impasto è asciugato, spegnere il forno e lasciarla li, fino a quando diventa tiepida. Circa un'altra ora. Estratta la pastiera, spolverarla con zucchero e vainiglia a velo.

Ingredienti
dosi per 6:

Mettete il grano a bagno per 48 ore quindi scolatelo e fatelo bollire con il latte, la vaniglina, la cannella, I'acqua di fior d'arancio, 100 g. di zucchero, il burro e lasciate bollire fino al completo assorbimento del latte. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Nel frattempo avrete passato la ricotta a setaccio mescolandola con 200 g. di zucchero e avrete montato i tuorli delle uova a zabaione con il rimanente zucchero. Avrete anche tagliato in piccoli pezzi il cedro e la scorzetta d'arancio canditi che unirete alla crema di ricotta. Procuratevi uno stampo e foderatelo con la pasta frolla che deve essere già pronta. Montate i bianchi delle uova a neve, mescolate il grano con tutti gli altri ingredienti ed in ultimo unite i bianchi. Versate l'impasto ottenuto nello stampo e preparate delle strisce di pasta frolla che metterete sulla pastiera come nella foto. Passate al forno a 200 gradi e fate cuocere per 30 minuti. Se sarà necessario prolungate la cottura diminuendo la temperatura. Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.