Unire lo zucchero e la farina e versarli a fontana sul tavolo da lavoro. Nel buco rompere le uova (1 intero e 4 tuorli) con un pizzico di sale. Con una forchetta cominciare appena a sbattere le ova, quindi aggiungere il burro a tocchetti in precedenza ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito e la buccia grattugiata del limone. Avviare l'impasto con le mani, quel tanto che basta per unire gli ingredienti, ma senza lavorare a lungo per evitare che la pasta "bruci". Tenere in frigo almeno per un'ora prima dell'utilizzo o addirittura congelare se l'uso non è immediato.