Panna cotta

Fate ammorbidire la colla di pesce immergendola per alcuni minuti in acqua fredda.
Preparate il caramello: fate sciogliere, in un pentolino su fuoco moderato, lo zucchero con l'acqua e con qualche goccia di succo di limone, portate a ebollizione e
cuocete finche' il composto diventera' color ambra ma ancora fluido.
Versatelo sul fondo di uno stampo o di piu' stampini e lasciatelo raffreddare.
Intanto, portate quasi ad ebollizione il latte, la panna, lo zucchero ed una bustina di vanillina.
Mescolatevi la colla di pesce ben strizzata e versate il composto nello stampo o negli stampini preparati, filtrandolo attraverso un colino.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e quindi ponete in frigorifero per alcune ore.
Sformate su un piatto.

E' bene sapere che:

Per ottenere una panna cotta piu' soffice dovete usare, anziche' latte e panna solo panna, portandone ad ebollizione la meta' e montando la rimanente a neve densa che incorporerete delicatamente al composto dopo che questo si sara' raffreddato a temperatura ambiente.

Varianti del composto di base:

Al caffe':
aggiungete al composto di base portato ad ebollizione, 3 cucchiaini di caffe' solubile e 1/2 bicchierino di brandy o altro liquore a piacere. Proseguite come al
solito e dopo aver sformato il dolce spolverizzatene la superficie con un velo di cacao fatto scendere da un colino.
Con la frutta:
mettete nel composto, dopo che si e' intiepidito a temperatura ambiente, piccoli pezzetti di frutta fresca o sciroppata (spruzzate di limone quella che tende ad
annerirsi). Proseguite come al solito e accompagnate, volendo, con salsa di fragole o di kiwi.

Varianti di accompagnamento:

Con salsa al cioccolato;
Con nocciole o pistacchi tritati.