| Esecuzione:
Scotta le mandorle in un pentolino con acqua bollente, scolale,
asciugale, disponile sulla placca e passa in forno caldo (200°C);
quando saranno un po' tostate, toglile dal forno e tagliuzzale a
pezzetti che metterai in una terrina. Taglia a striscette il cedro e l'arancia candita e unisci il tutto alle
mandorle; aggiungi le spezie miste, i semi di coriandolo e, sempre
mescolando, la farina. Metti a cuocere in un recipiente di rame o d'acciaio inossidabile, a fuoco
bassissimo, lo zucchero a velo tenendone da parte un cucchiaio con un
cucchiaio d'acqua ed il miele, mescolando continuamente con una spatola di
legno e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo.
Quando vedrai che zucchero e miele cominceranno a formare delle piccole
bolle, prendi uno stecchino ed immergilo prima nello sciroppo e poi
subito nell'acqua fredda. Se si formerà una pallina dura, lo sciroppo sarà
pronto. Togli la casseruola dal fuoco e versaci il composto di farina e frutta,
mescolando bene con la spatola di legno. Fodera una tortiera (possibilmente con apertura a cerniera) con le ostie,
versaci il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello
inumidita e cospargilo con il cucchiaio di zucchero a velo tenuto da parte.
Poni in forno a 150{'}C e lascia cuocere per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto, toglilo dal forno, ritaglia con le forbici le ostie
che avanzano dal panforte, spolverizza con lo zucchero vanigliato e
lascia raffreddare prima di servire. E' un dolce che
può essere conservato per diverse settimane, se tenuto in
una scatola chiusa a temperatura ambiente... ma è difficile resistere alla
tentazione dell'assaggio reiterato!
|
