Panettone mandorlato

Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele.

Con la metà della farina ed il lievito sciolto in un po' di latte tiepido fate una pagnottina da mettere a lievitare, coperta con un tovagliolo.

Quando sarà aumentata del doppio, unite le 4 uova intere, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, il latte e, dopo aver ben amalgamato il composto, unite l'arancia candita a pezzi.

Mettete l'impasto sopra una placca imburrata, dandogli la forma desiderata con un anello di carta da forno oppure procuratevi uno stampo per panettone in commercio.

Pennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cospargetela di mandorle e granella di zucchero.

Ponete a lievitare in luogo tiepido coprendo il tutto con un foglio di plastica per alimenti (potete ricavarlo facilemnte tagliando un comune sacchetto di plastica per congelatore).

Quando l'impasto sarà aumentato del doppio, infornatelo e cuocetelo per circa 1 ora a calore prima vivo (circa 160-170° C), poi moderato (circa 150° C) controllando spesso lo stato di cottura senza aprire mai il forno.

Potete capire se la cottura è ultimata quando, trascorso il tempo indicato, le mandorle inizieranno a dorarsi e la superficie a brunire.

Tirato fuori dal forno lasciatelo freddare per circa un ora senza coprirlo.