Ricavare 4 dischi dalla pasta sfoglia. Disporli, due alla volta, sulla placca del forno inumidita e cuocerli a 180° per 20'. 
Frullare le banane, tenendone da parte 12 rondelle. Mescolare il frullato con il mascarpone, lo zucchero e 3 cucchiai di rhum. 
Alternare i dischi con il composto, spennellare la superficie con la gelatina diluita sul fuoco con il brandy e decorare con le banane.