Sbattere 6 rossi d'uovo con 200 g. di zucchero, unire 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone, il succo di 1 limone e 240 g di nocciole sgusciate e tritate finemente. Amalgamare a questo impasto i 6 albumi delle uova montati a neve ferma e versare il tutto in uno stampo a cerniera.
Cuocere in forno già caldo a 125 gradi per 45 minuti. Sformare il dolce e quando è freddo coprirlo con 250 g di panna montata dolcificata e aromatizzata con 2 cucchiai di rhum.