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Ingredienti: |
| 500 g di farina |
| 100
g di zucchero |
| 6 uova |
| 1/2 bicchiere di
latte
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| 100
g di burro
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| 500 g di patate |
| 35 g di
lievito di birra
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| sale
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scorza grattugiata
di limone
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1
cucchiaino di
confettura di amarene
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| zucchero a velo vanigliato
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| olio per friggere
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Provenienza: RAI Televideo
Data: 18.11.1991
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Esecuzione:
Lessate le patate,
pelatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate 100 gr.di
farina con il lievito disciolto in un po’ di latte tiepido, formate una
pagnottina e mettetela a lievitare in luogo
tiepido. Sulla spianatoia fate a fontana il passato di patate,e
la farina, mettete nel mezzo la pagnottina, che dovrà essersi raddoppiata
di volume, il,burro fuso, tre tuorli d’uovo e
tre uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone
e un pizzico di sale. Lavorate bene l’impasto tirandolo, riavvolgendolo
e sbattendolo. Lasciate riposare per qualche
minuto, riprendete a lavorare la pasta finchè sarà soda e si staccherà
dal piano di lavoro, fatela a pagnotta e mettetela a lievitare in luogo
tiepido almeno per un’oretta. Stendetela con il matterello allo spessore
di un centimetro, tagliatene con il tagliapasta
o con un bicchiere dei dischetti piuttosto grandi, Sovrapponeteli
a coppie dopo aver posto al centro un cucchiaio di marmellata. Premete bene al bordo affinché non si aprano durante la
cottura. Friggete in abbondante olio a fiamma
bassa, rivoltando spesso le graffe con una pa]etta bucherellata. Appena
gonfie, date fuoco vivo e fatele dorare.
Mettetele via via su un foglio di carta paglia per eliminare il
grasso eccedente e spolverizzatele di zucchero semolato e zucchero a velo
vanigliato. Servitele fredde.
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