Far scongelare la pasta frolla. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta passata al setaccio, l'uvetta ammollata e strizzata e la menta a filini. Incorporare gli albumi a neve. 
Coprire con la pasta stesa uno stampo imburrato. 
Versarvi la crema e cuocere in forno caldo a 180° per 35'.