Frullate le uova, aggiungete la farina, il sale, lo zucchero, la scorza di limone ed il lievito, amalgamate bene e incorporate il rhum. 
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versate il tutto in una terrina e aggiungete le mandorle e le carote. 
Mescolate e versate in una tortiera imburrata e infarinata. 
Mettete in forno a 200° per 30-35' minuti.