Cuocere il riso nel latte con la buccia di limone e poco sale per circa 35'. Lavorare 60 g di burro con 70 g di zucchero, unire il composto e gli albumi a neve al riso raffreddato.
Preparare una pasta frolla con gli ingredienti indicati e disporla in uno stampo imburrato e infarinato, versare la crema di riso e cuocere in forno a 180' C per circa 25'.