Foderare una tortiera infarinata con la pasta frolla scongelata e cuocere a forno moderato per 20 minuti.
Preparare una crema con lo zucchero, la maizena, la vaniglia e il latte, farla freddare e unire la chiara montata.
Versare la crema sulla pasta, disporre le pesche sbucciate, tagliate a spicchi e irrorate con il succo 
del limone, far freddare e servire.