Mettete i tuorli in una casseruola:  incorporate lo zucchero e la farina setacciata e, mescolando in continuazione per evitare grumi, amalgamate gli ingredienti alla perfezione. Quindi diluite il latte freddo che verserete molto lentamente rimestando sempre. Aggiungete la scorza di limone,  e eventuale stecca di cannella, ponete il composto al fuoco e portatelo ad ebollizione, continuando a mescolare: abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire pianissimo per circa 2 minuti, poi togliete dal fuoco e distribuite in coppette individuali, decorando a piacere. Tenete la crema in frigorifero per 2 ore, quindi servite.

Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte tiepido, la buccia di limone. 
Mettere sul fuoco sempre mescolando; quando incomincia a bollire, far cuocere per 5 minuti. 
Si può servire da sola, in coppa.