Si impasta il tutto lavorandolo a lungo: deve risultare un impasto abbastanza duro ma ben liscio ed amalgamato, quindi si fa riposare la pasta per almeno un'ora.
Con la macchinetta si tirano le sfoglie, non proprio
sottilissime (il numero 6 del Kenwood) e si tagliano
con la rotella dentata le chiacchiere come
d'abitudine: io ricavo dei rettangoli con tre tagli al
centro. Le friggo nello strutto, le lascio asciugare sulla carta assorbente e le spolvero con lo zucchero al velo.