Con la farina, g 50 di zucchero, g 50 di burro, 3 piccole uova, 5 tuorli ed una cucchiaiata di olio, fare la pasta frolla. Mentre riposa preparare il
ripieno: sbattere due uova intere e gli albumi con il restante zucchero,poi unire a poco a poco il pecorino sino ad ottenere una giusta
consistenza. Grattugiare su questo impasto la scorza del limone e mescolare bene. Stendere la pasta frolla ad un'altezza di 2-3 cm, poi usando un tagliapasta dentellato fare tanti dischi:su ognuno distribuire un poco di ripieno,quindi chiudere il disco a metà, ottenendo tante mezzelune. Per unire bene la pasta pennellare i bordi con albume sbattuto. Con le forbici praticare un taglietto al centro del "calcione". Imburrare due placche,sistemarvi i dolci un poco distanziati,poi pennellarli con l'albume sbattuto e cuocerli in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Servirli caldi oppure tiepidi come antipasto o dolce.