Abbrustolite le mandorle, tritatele e metterle in una terrina insieme allo zucchero, il cacao, la scorza grattugiata di un limone e una presa di cannella. Aggiungete il mosto cotto necessario per ottenere un impasto della stessa consistenza di una marmellata, dopo amalgamare bene e mettere via. Preparate l'impasto con la farina, burro fuso,  zucchero e due uova intere e due tuorli. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e compatta.
Stendere la sfoglia con il mattarello. Foderare degli stampini imburrati,  e riempire con il ripieno. Ricoprire gli stampi con dei dischetti di pasta, mettere al forno a 200 °  lasciar cuocere per circa venticinque minuti.
A cottura ultimata far raffreddare gli stampi, sformare i bocconotti e ricoprirli di zucchero a velo.