| Esecuzione:
Per la pasta, montare fino ad ottenere una crema spumosa i tuorli con il
cucchiaio d'acqua, aggiungetevi 2/3 dello zucchero, le nocciole, la
cannella e il sale. Unite la farina setacciata ed incorporatela all'impasto
mescolando bene. Montate in un'altra terrina gli albumi a neve densissima
con lo zucchero rimanente ed aggiungeteli poi con delicatezza alla pasta.
Quindi unite sempre girando dal basso verso l'alto il lievito setacciato.
Ungete con la margarina uno stampo sganciabile di circa 24 cm di diametro e
riempitelo con la pasta. Ponete nel ripiano centrale del forno già caldo e
lasciate cuocere la torta per 25/30 minuti a 210 gradi.
Nel frattempo montate a crema, con una spatola, il burro insieme con lo
zucchero e le nocciole macinate (tenete da parte un paio di cucchiai di
nocciole macinate per la decorazione). Fate bollire in una casseruola
il latte con il sale ed incorporatevi il preparato per budino alla
vaniglia, dopo averlo stemperato in una tazza con un po' di latte
freddo. Lasciate bollire il budino un attimo mescolando continuamente
e lasciatelo raffreddare mescolando continuamente per non far formare
la pellicina in superficie. Quando sarà freddo aggiungetevi la crema
di burro e nocciole. Dividete la torta a metà in orizzontale e
farcitela con un abbondate strato di crema.
Ricoprite anche la superficie e i bordi, spargere anche le nocciole tritate
sulla superficie.
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