| Esecuzione:
In una tazzina d'acqua tiepida sciogliete
il lievito e unitelo alla terza parte della farina,
formando una pasta piuttosto molle che metterete
a lievitare finché avrà raddoppiato il suo
volume. Versate l'impasto in una terrina,
incorporatevi le uova, il burro ammorbidito, il sale, un
cucchiaio di zucchero e il resto della farina: con una
mano lavorate l'impasto energicamente, sollevandolo
finché si staccherà dalla terrina. Imburrate uno stampo
a ripiani e scannellato, versatevi la pasta che dovrà
riempirlo per un terzo e mettete a lievitare in luogo
tiepido finché il composto arriverà al bordo del
recipiente. Cuocete nel forno a calore moderato per circa
30 minuti. Sformate sul piatto da portata, fate sobbollire
il resto dello zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, fuori
dal fuoco unitevi il rhum e a cucchiaiate versate
lo sciroppo sopra al babà che guarnirete con la
marmellata, disponendovi tutt'intorno il pompelmo
tagliato a fettine. Volendo, si può sostituire il pompelmo con l'arancio, e la
marmellata d'albicocche con zucchero caramellato (200 grammi
di zucchero in 150 d'acqua).
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