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Ingredienti: |
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Impasto
(2 kg): |
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1 kg di farina americana |
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100 g di zucchero |
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20 g di sale |
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300 g di burro |
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70 g lievito di birra |
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28 uova |
| Bagno: |
| 1 lt di acqua |
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500 g di zucchero |
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100 g rhum bruno
(non usare il Bacardi)
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| Esecuzione:
Poni la farina in una teglia o zuppiera a bordo alto e metti tutti gli
ingredienti al di fuori delle uova, quindi ad un paio alla volta metti le
uova complete di albume....
questa è una regola molto importante per la perfetta riuscita del babà!
Quindi lavora la pasta finché non si esauriscono le uova; la pasta
dovrà essere molto elastica.
Dopodiché metti questa pasta in una tipica teglia da babà (quella col
pizzipapero al centro per intenderci....!)
quindi fai cuocere a 200 gradi
circa per 30 minuti... e mentre si cuoce il babà dovrai preparare il
bagno:
metti tutti gli ingredienti e fai cuocere senza far bollire,
quindi dopo l'estrazione del babà dal forno attendi una
ventina di minuti
e comincia a bagnare il babà con il liquido che abbiamo preparato;
dopo che avrà raggiunto
un inzuppamento adeguato e una buona morbidezza
lo metti in frigo e lo fai raffreddare bene, ma non congelare. Si mangia ben freddo.
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