Cuoricini alle amarene senza glutine

Nella planetaria lavorate il burro con la frusta fino a renderlo spumoso.
In una ciotola sbattete leggermente le uova (dopo averle pesate senza il guscio) e aggiungetele gradualmente continuando a lavorare.
Quindi unite lo zucchero sempre con la macchina in funzione, il pizzico di sale e le mandorle in polvere e lasciate andare a vel.3 mentre setacciate la farina con il lievito.
A questo punto accendete il forno a 165° ventilato per dolci (oppure statico a 180°).
Aggiungete la farina con il lievito dopo averli setacciati e amalgamate fino a rendere il composto omogeneo.
Imburrate i pirottini con del burro semisciolto aiutandovi con un pennello e infarinateli con farina di riso.
Disponete il composto e posizionate un'amarena Fabbri al centro di ogni cuore.
Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti e fateli raffreddare su una gratella prima di toglierli dalla forma.